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    昆明烧豆腐

    发布时间:2014-01-01 12:14:17 | 浏览次数:

    烧豆腐原是云南滇南一带的民间风味小吃,现在传遍昆明及其他地区。豆腐以石屏所产的较为有名,采用优质黄豆经磨豆、去壳、泡发、磨浆、滤浆、成型等十几道工序制成一块块重约20克,四四方方的臭豆腐。豆腐经发酵处理后,许多不易于人体消化吸收的营养素,由于酵母或真菌的分解而有利于人体的需要,味道则是"闻起来臭,吃起来香"。成了一种具有特殊风味的小吃。

    每当夜幕降临,昆明及滇南的夜市上,只见人们围坐在小吃摊点旁,将抹了植物油的臭豆腐放在铁丝帘子上,用炭火烧至金黄色,使之变得皮酥肉嫩,然后蘸着酱油、卤腐汁、蒜泥、辣椒面、花椒油、鞠荽末等调制成的佐料而食,吃者津津有味,闻者异香扑鼻。

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